Enigszins bezweet stappen we uit het wankele bootje en kijken verdwaasd om ons heen. Verdwaasd, want de temperatuur is boven de 35C,  en het loopt tegen het middaguur. Het heetste moment van de dag op het kleine eiland in Vietnam waar we op dat moment zijn. Er heerst bijna volledige stilte in het dorpje aangezien alle mensen met enig verstand zich schuil houden tegen de hitte. Het gezoem van vliegen hoor je echter overal. Hebben die rotbeesten geen last van de hitte? Onze gids, een klein vrouwtje, die als een kievit voor ons uit rent (zo voelt het in ieder geval) gaat ons voor door smalle zandsteegjes terwijl wij angstvallig proberen in de schaduw te blijven lopen. Dat lukt niet echt, want met een groep van 12 mannen en vrouwen is dat reepje schaduw gewoon te smal.

Ze stopt opeens op een open plek met aan de linkerkant een houten keet. Wij blijven ook staan, ons afvragend wat hier zit. Tot we ineens een geroezemoes uit het gebouwtje horen komen. Onze gids verdwijnt naar binnen, om even later weer

naar buiten te komen en ons dichterbij te wenken. Nieuwsgierig geworden lopen we het trappetje op dat naar de deur lijdt en gluren de donkere ruimte in. En tot onze verrassing zit daar een hele school met kinderen. In de traditionele Vietnamese witte schooluniformpjes waarbij er bepaalde details veranderen (die ik even vergeten ben) naarmate ze langer op school zitten. De kinderen is duidelijk verteld dat ze bij de les moeten blijven. Geen zwaaien naar de grote zwetende vreemdelingen, maar je kunt zien dat ze niet elke dag een groep toeristen over de vloer krijgen want de meesten krijgen het niet voor elkaar om serieus over hun boeken gebogen te blijven. Wij blijven in de deuropening staan want het is duidelijk dat de strenge leraar het niet goed vind dat we de klas inkomen. Logisch ook, want de les is in volle gang.

Wij genieten. Het is slechts een van de vele momenten van onze reis door Vietnam die inmiddels alweer 4 jaar geleden is. Maar wat een prachtig land en wat een ontwapenende mensen! Ondanks het opkomende toerisme is het meeste wat je tegenkomt nog authentiek en voel je je in ieder geval alsof je de enige buitenlander bent op sommige plekken in Vietnam. Van de markten in de Mekong naar de bergstammen in het Noorden… er is zoveel te zien! Overigens; die bergstammen zijn wel heel erg toeristisch hoor. Die hebben het echt ontdekt!

Wat ons ook is bijgebleven is het heerlijke eten in Vietnam. Hier heb ik voor het eerst springrolls gegeten. Nou ja, dat is niet helemaal waar. Ik heb ze ook gegeten in Thailand maar dat was de gebakken/gefrituurde versie, waar ik het nu over heb zijn de springrolls in het doorzichtige rijstpapier.

En als je ziet hoe ze die dingen in elkaar draaien dan ziet het er makkelijk uit en het smaakt heerlijk. Ik had al maanden eerder een pak gekocht van het rijstpapier toen ik het ergens tegenkwam. Het blijft jaren goed in ongeopende staat dus ik dacht; je kunt er maar mee verlegen zijn en toen ik dan eindelijk een keer een recept voor deze springrolls zag in het Steamy Kitchen Cookbook van Jaden Hair, een blogger die ik al jaren volg, wist ik dat het tijd was om deze lekkernij zelf te maken! Dus toen ik hoorde dat het thema voor deze maand een vakantiegerecht was… hoefde ik niet heel erg lang na te denken! De host voor deze maand is Cheukam van Joy of Food

Je hebt dat vast ook wel eens; je bent iets in elkaar aan het zetten (en er komt weinig koken bij dit recept aan te pas) en terwijl je bezig bent vraag je je af wat het moet worden. Dat had ik hier ook mee; rauwe komkommer, rauwe paprika..mmm, hoe moet dat ooit lekker worden? Maar jee, wat had ik het fout! Dit is een superlekker gerecht!! Ik zou je wel aanraden om – als je dat kunt vinden – Thaise basilicum te gebruiken in plaats van de Italiaanse. Ik wist het niet maar dat is echt een totaal andere smaak en past hier heel erg goed bij.

Langzaam loopt het zweet in straaltjes over mijn rug terwijl ik van de ene locatie naar de andere ren op zoek naar leuke acties, optredens of gewoon leuke plaatjes. Het is warm, nee, zeg maar gerust het is een hete dag en uitgerekend vandaag ben ik behoorlijk druk met werk. Eerst een familieshoot in de Soesterduinen, die overigens erg gezellig was en hele leuke foto’s geworden (zie onder voorbeeldje) en vervolgens door naar het 65-jarig jubileum van Nijenrode waar ik was ingehuurd door catering bedrijf Vineyard. Ik heb daar ook de fotografie voor hun websites gedaan die sinds vorige week live zijn. Ga maar eens kijken op Vineyard Catering en op Restaurant de Nonnerie.

Ter gelegenheid van het jubileum was een waar spektakel opgezet waarbij kosten nog moeite werden gespaard. Het was dan ook – voor zover ik dat heb kunnen beoordelen – een heel geslaagd feest.

En ik klaag natuurlijk niet dat de zon scheen (nou ja een heel klein beetje dan) maar het is dan toch wel een heel klein pietsie jammer dat het zo ontzettend warm was. Alle gasten stonden of hingen lekker aan de bar of aan een tafeltje of liepen rond genieten van een koud prosecco-tje en als jij dan langs komt rennen met klotsende oksels… Ja, dan voel je je af en toe wel een beetje …eh…warm en zweterig.. Maar het was leuk. Ali B. (supergrappig!) trad op en als klapstuk van de avond kwam Xander de Buisonje ook optreden. Mmm, toch niet onaardig zeg ik en he, ik ben natuurlijk fotograaf dus mag ik ook op het podium. Ja toch? Niet dan? (ik had het wel even gevraagd hoor) Toch een beetje met knikkende knietjes zo’n wankel trappetje op (dat kwam natuurlijk doordat het al zo donker was) en dan sta je dus ongeveer recht voor Xander. Zegt ie ook nog ‘Hallo” (midden in het lied ongeveer geloof ik..haha)

Ik zou natuurlijk graag een foto laten zien maar moet dat nog even checken met de opdrachtgever of dat ok is. Dus die volgt wellicht later. Nu moet je weten dat ik al eens eerder bijna tegen meneer de Buisonje aan ben gelopen. Dat was toen ik nog bij Nike werkte. Daar kwamen ook best vaak bekende lui langs die in enige hoedanigheid door Nike werden gesponsord en ik weet nog goed dat wij nog maar net de eerste Starbucks van Nederland hadden in ons hoofdgebouw en blijkbaar wilde Xander daar ook wel een klein slokje koffie proeven. Ik liep nietsvermoedend Starbucks binnen om even een latte te scoren en kijk ineens omhoog naar de man die voor me staat… is het Xander. Jee, echt een leuke vent en zo lang ook… (ik ben zelf 1.80 m dus het komt niet zo vaak voor dat ik mannen tegenkom die langer zijn als ik) Ik geloof dat ik een rode kop kreeg (typisch iets voor mij natuurlijk..pfft) Maar goed, dit even terzijde.

Hoe kom ik in hemelsnaam van lavendel brownies, waar dit eigenlijk over moest gaan, tot Xander de Buisonje…

Deze lavendel brownies zijn superlekker al moet je wel even aan de smaak wennen. Er zitten echte bloempjes in dus geen lavendelpoeder of iets. De lavendelsmaak is dan ook vrij intens en de eerste hap moest ik even wennen. Ik krijg toch wel snel bij lavendel een hoog wc-gehalte maar na die eerste hap is dat zeker niet het geval bij deze beauties. Superlekker en eens wat anders als een standaard brownie. Proberen dus!

 

Ik zit gewoon te kwijlen bijna als ik elke keer naar de foto hierboven kijk… Haha… Ziet er goed uit of niet? Ik moet er wel meteen even bijzeggen dat ik hem niet zelf heb gemaakt, maar Alexandra van Alexstyling heeft deze beauty in elkaar gezet voor onze fotoshoot van gisteren. Het thema wa ‘Chocolate Jewels’ en voor elke foto was er 1 kleur de hoofdkleur. Je kunt wellicht raden dat het hier blauw was…

Nou ja we begonnen de ochtend al goed met de ‘mislukte’ lavendel brownies op te eten die Alex had gemaakt… Oooo, foute boel natuurlijk. Was wel even wennen die brownies met lavendel maar als je eenmaal gewend bent aan de smaak is het heerlijk (en daar heb je niet meer als 1 hapje voor nodig hoor…)

De chocoladerand die om de cake heen zit is er ter plekke omheen gemaakt en omdat het niet direct eenvoudig eruit ziet hebben we een (prachtig amateuristisch) filmpje gemaakt…

Ik ben best blij met het eindresultaat van de taart. Ziet er goed uit toch of niet? En omdat jullie natuurlijk allemaal graag die taart willen maken heb ik het recept van Alexandra gekregen!

 

Terwijl ik hier nu achter mijn computer zit kijk ik uit op onze tuin. Een troosteloze aanblik terwijl de regen echt met bakken tegelijk naar beneden komt. Ligt het nou aan mij of voorspellen ze elke keer dat het zonnig gaat worden en dan toch elke dag regent het pijpestelen? Hmmm… jammer, jammer… Nou ja, aan de ene kant ook maar goed misschien want ik ben druk met bakken bezig. Op dit moment staat er een biscuitdeeg in de oven en er zijn net al 24 halloween cupcakes gebakken. Ja je hoort het goed… Voor een klant ben ik druk bezig met allerlei dingen bakken voor Halloween…. Beetje raar begin september maar aan de andere kant is het ook alweer snel eigenlijk. Eind oktober is het zo en dan is het jaar alweer bijna voorbij. Ongelovelijk maar waar.

Dit ijs is misschien niet het meest innovatieve gerecht maar het is heel erg lekker… En heel erg makkelijk ook. Dus ideaal voor als je weinig tijd hebt, of voor als je geen ijsmachine tot je beschikking hebt maar toch wel eens een apart ijsje op tafel wilt zetten. Essentieel is hier wel dat je lekker ijs als basis gebruikt want dat bepaald voor het grootste gedeelte de smaak natuurlijk. Het oorspronkelijk gerecht komt uit de Engelse Delicious (meegenomen toen ik in London was). Heb je toch een beetje van de zomer op tafel…

Ik ben gek op de Aziatische keuken. Ik vind de smaken heerlijk, het pittige van een Thaise salade, de diepe geuren en smaken van een Indische salade, curries, specerijen.. Of het nou uit Vietnam, India, Maleisie, Thailand, of waar dan ook in Azie vandaan komt; ik vind het bijna allemaal lekker. Toen Pauline van Pauline’s keuken me dan ook wees op het feit dat er een foodblog event gehost door Robin van Aziatische Ingredienten gaande is voor deze maand met als thema ‘ Aziatische salade’ moest ik natuurlijk wel meedoen. het toeval wil dat ik voor een guestblog post by Kay van Kayotic Kitchen deze salade had gemaakt dus dat kwam natuurlijk wel heel goed uit om die dan ook voor het event te gebruiken.

Het betreft hier een salade uit India (ik weet nou nooit of dat dan een Indische salade is of een Indiase salade!) en een van de belangrijkste ingredienten om te gebruiken is een specerijenmix die bekend staat onder de naam garam masala. Nou heb ik niet zo lang geleden een Indiase curry gemaakt uit het boek van Anjum Anand en door het gebruik van oude specerijen viel dat zo ontzettend tegen, dat ik me had voorgenomen om daar niet weer in te trappen. Veel van de specerijen die je in de supermarkt koopt zijn al gemalen en staan er al maanden in de schappen waardoor ze alle kracht al hebben verloren tegen de tijd dat je ze zelf mee naar huis neemt. Daar staan ze dan ook vaak nog wel even en voor je er erg in hebt gooi je smakeloze rommel in je eten. Ik had recentelijk allemaal hele specerijen gekocht op de zwarte markt in Beverwijk dus ik heb hiervoor tevens mijn eigen garam masala gemaakt. Makkelijker dan je denkt ook! Het recept staat onderaan.

En dan deze salade; superlekker. Het is vegetarisch en zelfs Tom vond hem heerlijk. Als echte vleeseter wil dat wel wat zeggen want meestal is hij niet zo blij als ik weer eens een vegetarische maaltijd op tafel tover. Maar hierover dus niks dan lof. De salade is redelijk spicy dus hou daar rekening mee als je er niet tegen kunt. De yogurt, komkommer en tomaat zorgen voor de nodige verkoeling.

 

Garam Masala recept

• 2 eetlepels komijn zaad
• 1 theelepel zwarte pepper korrels
• 1 kaneel stokje
• 1 theelepel vers gemalen nootmuskaat
• 10 groene kardamom peulen, zaad verwijderd, peulen weggegooid. (je gebruikt dus het zaad)
• 2 theelepels kruidnagels
• 1 theelepel venkelzaad
• 1 theelepel mosterdzaad
• 1 theelepel korianderzaad

Breek het kaneelstokje in een paar stukken en rooster de komijn, zwarte pepper, kaneel, kardamom, kruidnagel, venkel, mosterd en koriander in een droge koekenpan. Doe dit voor 1 of 2 minuten of totaal het geheel geurig wordt. Laat het niet aanbranden! (en let op, want de mosterdzaadjes kunnen nog wel eens rondspringen)

Maal alles samen in een vijzel of een keukenmachine. Zorg ervoor dat in ieder geval dingen als kruidnagels goed gemalen zijn. Die zijn niet echt aangenaam om heel in je mond te krijgen.  Het blijft ongeveer een maand goed als je het in een luchtdicht potje bewaard.

 

 

Als het op het weer aankomt dan denk ik dat er al genoeg over gezegd is eigenlijk, maar ok, ik kan het niet laten… Waar is de zomer gebleven??? Volgens Tom moet ik niet zeuren en hebben we een prachtig voorjaar gehad, maar ja, weet je; dat is allemaal prima, maar als je daarna dan drie maanden regen hebt en dan moet de herfst nog beginnen… wat heb ik dan aan een mooi voorjaar?!

Ik zou vandaag al helemaal niet moeten zeuren want de zon schijnt op het moment. Jawel, het regent niet! Whoopie… (maar voor we de barbecue uit het stof gaan halen, het schijnt vanavond weer te gaan gieten… dus…)

Genoeg over het weer. Daar wordt niemand vrolijk van toch? Waar ik wel altijd vrolijk van wordt is een heerlijke salade. Ik kan me de tijden nog herinneren dat ik thuis woonde bij pa en ma en dat een salade een krop sla was met een eitje, tomaat en komkommer. En de dressing een zakje poeder aangemaakt met mayonaise of water… haha… Het heeft dan ook best wel een tijdje geduurd voor ik erachter was dat salades zooo lekker zijn en dat je zo ontzettend veel verschillende salades kunt maken dat je de rest van je leven nooit dezelfde hoeft te nuttigen.

Ik ben dan ook gek op lekkere salades en deze hele groene salade is ook heerlijk. Het oorspronkelijke recept komt uit de Allerhande en was met vers gedopte tuinbonen. Omdat die hier niet te vinden zijn in de buurt heb ik de salade gemaakt met doperwtjes. Lekker!

 

Ik ben niet direct een hele grote fan van gnocchi en zeker niet de soort die je in de supermarkt koopt. Dat zijn van die kleverige klompjes eigenlijk… Ik heb voor een challenge van de Daring Cooks ooit ricotta gnocchi gemaakt en hoewel dat eigenlijk best wel een ellende was om te maken (kwam ook door mijn iets minder geslaagde technieken!) vond ik de smaak echt heerlijk. Tom houdt echt niet van kaas en de ricotta gnocchi was te romig voor hem dus de kans dat ik al die toestanden nog een keer voor mezelf ga uithalen is niet zo heel erg groot natuurlijk.

Op vakantie in Italie hebben we zelf  (samen met Lorna, onze kokkin op de B&B waar we verbleven) op een regenachtige middag echte gnocchi gemaakt. Vers gemaakt volgens oud Italiaans recept. En ja, dat verschil proef je wel!!

Ik moet helaas toegeven dat de gnocchi die je hierboven op de foto ziet…. uit een pakje komen. O schande!! Maar ik wilde wat lekkers eten tussen de middag en om nou eerst uitgebreid zelf gnocchi te gaan staan draaien; dat vond ik nou weer iets te tijdrovend dus het alternatief voor dit recept was een pakje gnocchi con patate.. Lekker recept, dus stel je voor hoe goed dit is met vers gemaakte gnocchi!!

Het oorspronkelijke recept komt van de Appie en stond op zo’n kaartje die je altijd in de winkel vind. Ik was op zoek naar iets lekkers en stond naar die kaarten te kijken en nou ja, de rest is history.. Het is zo klaar en ik heb het zo aangepast dat het wat lijnvriendelijker is. Het oorsponkelijke gerecht was met uitgebakken spekjes, meer kaas en creme fraiche.

De spekjes heb ik vervangen door hamreepjes, de kaas zoals gezegd wat verminderd en de creme fraîche heb ik de light variant gekozen. Ik ben overigens ook geen fan van light producten en het enige wat ik daarvan eigenlijk gebruik is de light creme fraîche. Die is goed te doen en als je probeert aan de lijn te denken scheelt het toch weer een paar calorietjes!

Ik geef je hier de hoeveelheden die ik heb gebruikt voor 1 persoon voor een lunch maaltijd!

Phoe, ik heb wel het gevoel dat ik een beetje op een mango overdosis zit en zelf dan heb ik toch  nog een paar weg moeten gooien. Niet omdat ik ze niet meer wist te gebruiken maar die dingen kunnen soms zo ontzettend hard rijp worden dat het gewoon niet leuk meer is. Ik heb inmiddels al begrepen dat ik ze in de vriezer kan doen, maar daar was het simpelweg al te laat voor. Het gebeurt echt in een avondje, dus ik hoop dat mijn laatste mango het nog even volhoudt tot morgenochtend want die is gepland voor het ontbijt.

Wat niet voor het ontbijt is, is dit heerlijke mango toetje. Het is supersimpel en het origineel komt van Epicurious (superleuke en lekkere app overigens voor je Iphone. Ik gebruik hem erg veel en als je let op de ratings die de recepten krijgen dan klopt het bijna altijd. Mijn diner van gisterenavond kwam er ook vandaan….) Bij het commentaar voor dit gerecht stond een aantal keer dat het lekker was maar niet genoeg mango smaak en de ‘diary’ (engelstalige site) was teveel aanwezig. Dus heb ik het recept veranderd. Ook om het gezonder te maken (doe aan de lijn!!) en ik vond het superlekker en fris. Tom ook dus ik denk een goede verandering. Als je Glazen Vork ook regelmatig bekijkt dan ben je dit recept al eerder tegengekomen..

 

Nadat ik jullie natuurlijk verveeld heb met al die foto’s van deze salade en hoe je die kunt fotograferen; dacht ik dat het misschien ook wel een goed idee was om het recept dan meteen ook maar te delen… Het is een lekkere frisse salade en ideaal als je restanten hebt van quinoa. Ik wil nog wel eens teveel koken van rijst of quinoa of couscous en alledrie deze granen zou je hier kunnen gebruiken. Het is lekker en fris en in deze tijd van het steenfruit ook een prima manier om van je nectarines af te komen.

We zijn zondag naar de Oosterse markt in Beverwijk geweest om onze kruiden voorraad aan te vullen… En natuurlijk moest er ook meteen fruit gekocht worden en nou ja, zoals te doen gebruikelijk hebben we weer veel te veel fruit gekocht..

Een kist mango’s voor 2,50… en een kilo nectarines voor 2 euro… Tja… maar we zijn maar met zijn twee, dus dan is het al snel teveel en dit ook nog eens allebei fruit wat als het eenmaal rijp is niet te lang meer kan liggen.

Zondag meteen maar een heerlijke yoghurt mango mousse gemaakt (recept volgt later) en ik had zelf ook kunnen bedenken dat ik wat nectarines kan gebruiken voor deze salade. Mijn probleem is wel eens dat ik zoveel lekkere salades en recepten heb dat ik ze vergeet.. Heb nu wel een nieuwe app voor op mijn mac die daar hopelijk verbetering in brengt. We shall see!

In de tussentijd dus dit heerlijke recept!