Kookcursus in Kookstudio Amsterdam

Rob maakt mayonaise

Als je ook wel eens een kijkje neemt op mijn Engelstalige blog dan weet je het al; de kookcursus is weer begonnen!! Vorig jaar hebben Tom en ik samen een kookcursus voor beginners gevolgd bij Kookstudio Amsterdam in – je raadt het – Amsterdam. Natuurlijk stikt het letterlijk van de kookcursussen en workshops in Nederland maar er zijn maar heel weinig workshops/cursussen waar de nadruk ligt op product kennis, technieken en uiteindelijk, het leren koken zonder recept. De kookcursus in Amsterdam heeft dat allemaal wel en bestaat uit 6 lessen waarbij elke les een andere productgroep aan bod komt. De eerste les is snijtechnieken, mayonaise maken en een roux maken. Daarna komen gevogelte, vis, vlees en desserts aan bod en de laatste les mogen we het geleerde in de praktijk brengen door middel van een ‘test’.

Tom vindt een beetje flamberen wel leuk..

We hebben deze zelfde cursus vorig jaar ook in maart gedaan, waarna we door zijn gegaan met de vervolgcursus. Misschien is het vreemd om dezelfde beginnerscursus nu nog een keer te doen maar onze insteek is dat het een herhaling is van het eerder geleerde en omdat er zo ontzettend veel wordt behandeld zakt er ook wel het nodige weg. Een vis fileren doe ik bijvoorbeeld niet elke dag en een kwartel uit elkaar plukken is ook iets wat ik graag nog een keer onder begeleiding wil oefenen! En afgezien daarvan; het is gewoon ontzettend leuk om te doen!!

We zijn dit keer met een klein ploegje; slechts 6 man/vrouw maar dat is ook wel weer lekker omdat het makkelijker is om bepaalde specifieke dingen te oefenen.

Ik zal na elke les een verslagje maken en soms met een recept erbij (want ja, recepten dienen natuurlijk wel ter inspiratie…. )

Omdat we in deze les ook een roux hebben gemaakt en ik dat nou toch wel vaker heb gedaan heb ik ter vergelijking een basis voor bitterballen gemaakt in een Taurus Mycook. Dat is zo’n apparaat waar je – zo luidt het verhaal – alles mee kunt maken zonder al te veel moeite. Om eerlijk te zijn is de lol er voor mij dan al weer af, want koken is leuk dus waarom zou ik een apparaat koken die het vervolgens voor mij gaat doen?? Maar ter vergelijking van de “hand-methode” was het leuk om het eens te kunnen gebruiken. In eerste instantie best een ingewikkeld apparaat om te zien, maar als je er eenmaal mee aan de slag gaat valt dat wel reuze mee. Je gooit de ingredienten erin (wel zelf snijden!!) en stelt tijd, temperatuur en snelheid van het ding in. Vervolgens is het wachten op het eind resultaat, de salpicon moest vervolgens natuurlijk nog goed afkoelen in de koelkast maar kon toch diezelfde middag nog gevormd worden tot bitterballen.

En wat zal ik zeggen…. de snelheid van het apparaat is een bonus al is het maken van een roux nu ook weer niet dramatisch veel werk. De structuur van het geheel was echter teleurstellend. Door het perfecte verhitten in het apparaat is de ragout eigenlijk te gelijkmatig en wordt – ook door het verhitten van de bloem? – een beetje plastic-achtig en nou ja, niet lekker dus. Het bijstellen van de smaak is ook lastig in het apparaat met als gevolg dat ook dat niet ideaal was. Al met al; leuk zo’n apparaat als je niet van koken houdt, maar vind je het leuk om in de keuken te prutten dan zou ik dit ding zeker niet kopen!

Natuurlijk heb ik ook een keukenmachine en een kitchenaid, maar dat is toch anders. Dat zijn hulpmiddelen en doen niet al het werk voor je. Dat is toch wel een wezenlijk verschil met zelf koken. Ik heb geen idee hoeveel zo’n apparaat kost maar goedkoop zal het zeker niet zijn, dus voor mij is het dat zeker niet waard. Misschien dat ik nog eens een soep ga proberen in het ding. Kijken wat ie daarvan maakt!

En het is leuk om het voor de tweede keer te doen omdat ik toch merk dat ik andere dingen oppik nu als de eerste keer. Niet alleen omdat bepaalde termen (Rob is van de klassieke Franse keuken en er worden dus nogal wat franse termen gebruikt) nu al bekend zijn, maar ook omdat we nu anders tegen het koken aankijken.

Hoe dan ook; wij vinden het leuk en uiteindelijk is dat waar het om gaat!