Oud Hollandse poffertjes

Nog niet zo lang geleden las ik op een van de Engelse blogs die ik volg over een Deense specialiteit; poffertjes… Dus ik dacht; “wat zullen we nou beleven?? Hebben de Denen onze nationale poffertjes onderschept ?? Nader onderzoek wees uit dat de Deense poffertjes Aebleskiver heten en karnemelk in de ingredienten hebben (en nog wel wat andere dingen die ik even vergeten ben) Dus hoewel ze er hetzelfde uitzien vraag ik me af of de smaak hetzelfde is. Ik ga het zeker uitproberen!!

Maar tijdens het lezen over die Deense poffer, realiseerde ik me ook ineens dat ik nog nooit zelf poffertjes heb gemaakt. Tuurlijk hadden we thuis vroeger zo’n ouderwetse gietijzeren poffertjespan en werden er regelmatig poffertjes gebakken, maar sinds ik uit huis ben had ik alleen nog maar poffertjes gegeten in een poffertjeskraam. Tijd dus om daar verandering in te brengen!!

Een bezoek aan de Makro leverde ons diezelfde ouderwetse gietijzeren pan op zoals we die vroeger thuis hadden en vandaag heb ik dan eindelijk zelfs eens ervaren hoe je poffertjes maakt. Vreemd genoeg heb ik me – tot voor kort – nooit gerealiseerd dat poffertjesdeeg heel anders is als pannenkoekenbeslag. Ik dacht altijd dat het hetzelfde was… Wist ik veel!! Nee, poffertjes maak je met boekweitmeel en moeten rijzen.

Ik heb ze in de studio gemaakt waar ik een kookplaatje heb wat moeilijk te regelen valt qua temperatuur dus het ging eigenlijk veel te hard. Ik had ook niet een goede manier om het deeg in de holletjes te doen dus het werd een grote kliederboel.(hoe doe je dat in vredesnaam!!??) De poffertjes waren eigenlijk een iets te gaar, dus er is zeker ruimte voor verbetering, maar lekker waren ze wel! Helaas smolt de boter niet zo goed meer omdat ik te lang zat te prutsen met alle poffertjes eraf te halen en ondertussen was de andere helft alweer een beetje afgekoeld…

Ik ben van plan om binnenkort de Deense versie te maken. Heel benieuwd hoe die smaakt! In de tussentijd is hier het recept voor echte oudhollandse poffertjes. Overigens zijn er diverse recepten in omloop; de een met boekweit en de ander zonder, maar ik heb begrepen dat het juist de boekweit is die de specifieke smaak aan poffertjes geeft.

OUD HOLLANDSE POFFERTJES

125 gr bloem

125 gr boekweitmeel

2 eieren

boter

3 dl lauwe melk

gist (ik heb 7 gr gedroogd zakje gebruikt)

vanillesuiker

1. Meng de gist met een beetje van de lauwe melk en roer tot het is opgelost.

2. Doe de boekweit en de bloem bij elkaar in een kom en maak een kuiltje in het midden waar je de gist ingiet. Meng tot een stevig glad beslag en doe de rest van de melk erbij en roer tot allemaal is opgenomen.

3. Voeg de (losgeklopte) eieren, zout en vanillesuiker toe en laat voor ongeveer 45 minuten rijzen.

4. Verhit de poffertjespan en doe een beetje boter in elk holletje. Doe het deeg voor ongeveer halfvol in de holletjes en bak tot het bruin is en keer dan om.